recepti

Pečeni odojak



Novogodišnja proslava naprosto ne može zaobići pečenog odojka. Može se
poslužiti toplo pečeni ili hladan uz francusku salatu. Uspjeh dobro
pečenog odojka leži u fino hrskavoj korici.



Odojka dobro obrisati i posoliti sa svih strana. Pleh namastiti
(odlično bi bilo ako imate sivnjsku nast), položiti odojka i peći
otprilike pola sata na 220°C dok meso ne omekša, pa spustiti
temperaturu pečnice na 180°C.



Za vrijeme pečenja prelijevajte pečenku pivom i umakom od pečenja,
par puta premazati hladnim uljem, a u pleh povremeno dolijevajti malo
tople vode. Zadnjih dvadesetak minuta pečenja, teperaturu pečnice
podigunti na 220°C.



Za hrskavu koricu koja će se kasnije laške rezati, preporuka je
nakon dvadesetak minuta izvaditi meso iz pećnice, obrisati kožicu
papirnatim ubrusom i zarezati je u obliku mrežice dubine otprilike 3 mm
ispod površine.









Francuska salata



3 žumanjca

1/2 litre ulja

200 gr senfa estragon

sol i papar

par kapi limunovog soka



Tajna dobre francuske salate je u majonezi, pa preporučujemo da ju
sami napravite umjesto da kupite gotovu industrijsku. Za količinu koju
ovdje preporučujemo (za petnaestak ljudi) potrebna su tri jaja, odnosno
žumanjca. Žumanjca odvojiti od bjelanjaka i u njih prvo dodati jednu
žličicu senfa pa lagano umiješati u jednoličnu masu. Potom lagano, kap
po kap, dodavati ulje neprestance miješajući. Kad primijetite da ulje i
jaja nisu povezani, prestati s dolijevanjem ulja i samo miješati na
najvećoj brzini. Kad se žumanjca i ulje povežu, nastaviti s laganim
dolijevanjem ulja. Tri žumanjca mogu “popiti” do pola litre ulja što će
biti dovoljno za količinu ostalih sastojaka. Majoneza se može napraviti
i od maslinovog ulja, što toplo preporučujemo.



Kad se žumanjci i ulje povežu u jednoličnu, majonezastu smjesu,
treba ju začiniti. Prvo umješati 200 gr senfa (preporučujemo estragon),
a zatim dodati soli i papar. Majonezu treba kušati, a soli i papra
treba staviti toliko da vam se učini da je majoneza “prežestoka”, tj.
da je preslana, malo prepaprena i prekisela. To je radi toga što se
povrće kuha samo u vodi i samo nema nikakve slanoće i dodatne arome,
koju će dobiti od majoneze.



3/4 do 1 kg sitnijeg krumpira podjednake veličine

25 dkg mrkve

25 dkg graška

5 većih ili 10 manjih krastavaca (ovisno o veličini)

40 dkg tvrdog sira



Krumpir skuhati u ljusci. Kad je kuhan, odmah ga oguliti od kore.
Skuhati mrkvu i grašak. Svi sastojci kuhaju se odvojeno, samo u vrućoj
vodi. Sve sastojke (krumpir, mrkvu, krastavac i sir) narezati na
kockice jednake veličine ( približne veličini zrnca graška), sve
zajedno pomješati s majonezom i dobro izmješati. Ostaviti u hladnjaku
najmanje 12 sati da se dobro ohladi i poveže.



Ove količine su okvirne, mogu i ponešto varirati. Također, ovdje
smo naveli osnovne sastojke francuske salate. U ovu recepturu može se
dodati i kuhana šunka i korijen kuhanog celera.









Hobotnica pečena s krumpirom



Recepti za pripremu hobotnice zaista variraju na bezbroj načina. U
priobalnoj Hrvatskoj svaki gradić, a vjerojatno i svaka obitelj ima
svoj “tajni” orginalni recept. Okus će se razlikova samo od vrste i
kvalitete maslinovog ulja, arome ružmarina, omjera začina, načina
kombniranja i omjera povrća i začinskog bilja. Naša inačica popularne
hobotnice pod pekom praktičnija receptura za pripravu kod kuće kojom
ćete razveseliti obitelj ili goste.

Sastojci:

1 hobotnica (oko 1 kg)

1 kg krumpira

1 veća glavica luka

3 češnjaka

6 žlica maslinovog ulja

6 žlica običnog ulja

sol, papar, ružmarin

1 dl bijelog vina



Priprema hobotnice



Hobotnicu treba dobro očistiti od utrobe, oprati, odstraniti kljun.
Da bi meso hobotnice bilo mekano postoji, više načina pripreme.
Najčešće se hobotnica nalupa batom. Umjesto toga može se kratko (15-ak
minuta) prokuhati u malo vode u koju se stavi pluteni čep kako bi
hobotnica ispustila višak tekućine i sluzi.



U odgovarajući lim na hladno ulje staviti krumpir i luk izrezan na
veće ploške. Na to staviti očišćenu i pripremljenu hobotnicu. Sve
posuti ružmarinom i malo posoliti. Pokriti aluminijskom folijom i peći
uz podlijevanje vodom na temperaturi 180°C oko 60 minuta. Potkraj
pečenja zaliti vinom i dodati sjeckani češnjak i peršin. Kratko zapeći
bez folije. Ovako pripremljena hobotnica poslužuje se kao glavno jelo.











PIĆA





orahovac



Na prvi pogled se čini da Zagorci nemaju tradiciju u spremanju
orahovca, ali oduvjek je ispred svake zagorske kuće bilo posađen orah.

Lišće oraha je zbog svog jedinstvenog mirisa tjera insekte i
kukce, od zrelih plodova pekle su se orehnjače ili koristili za kolače,
a zeleni plodovi koristili su se za pripravljanje orahovca. Svaka kuća
je nudila svoju verziju orahovca iako se na njemu štedjelo budući se
smatao lijekom z želučane probleme i za jačanje tijela.

Gospodarstvo Šaronja orahovac sprema po starom receptu: od zelenih
oraha narezanih na četvrtine koji se stavljaju u rakiju jabukovaču
(najbolja je prepečenica jabukovače). Takvi orasi moraju odstajati u
rakiji, po tradicionalnom receptu takvi orasi ne smiju se izlagati
direktnom suncu jer gube ljekovita svojstva. Nakon toga orasi se vade
iz rakije, a u rakiju se stavljaju macelirane ljekovite biljke.

Na kraju se u već skoro gotov orahovac stavlja med koji se ne
grije nego se ostavi da se postepeno otopi. Takav orahovac da bude
bolji i da ima bolju mora odstajati neko vrijeme u hrastovim bačvama.

Zlatko Šaronja



Orahovac možete pripremiti i sami



12 zelenih oraha narezanih na četvrtine

1 litra domaće rakije

3/4 kg šećera

2 šipke vanilije



Na dno velike staklenke staviti šećer, naliti rakiju, staviti orahe
i vaniliju. Ostaviti poklopljeno na tamnom mjestu dok šećer ne otopi
(dva do tri tjedna). Preliti u bocu i sužiti kao liker.











Višnjevac



Višnjevac ili višnjevača poznati je liker od višanja, koji je
međunarodnu slavu zdobio pod nazivom cherry brandy. U našim krajevima
udomaćeni je alkoholni napitak koji se jednostavno pripravlja od
domaćih višanja (najbolje od maraske) i domaće rakije.



75 dkg višanja

50 dkg šećera

35 dcl rakije

1 šipka vanilije (može i svježa koja se očisti)

korica limuna



* Višnje dobro oprati i očistiti ih od peteljki

* U veliku staklenu posudu slagati red višanja i red šećera. Pri sredini redova staviti vaniliju i koricu limuna.

* Preliti rakijom, pokriti posudu i ostaviti na hladnom, tamnom mjestu da stoji četiri tjedana.

* Procijediti liker i uliti ga u bocu.



Od ove količine višanja i rakije, dobit će se otprilike jedna litra likera.













Malinovac - sirup od malina



Sirup od malina, malinovac, jednostavno je pripremiti, iako će
biti potrebna dva dana. Jednaka količina voće i šećera, uz malo truda
pretvorit ćete u sirup je, koji promješan s vodom, idealan osvježavaju
napitak.



1 kg malina

1 kg šećera



* Maline dobro oprati pod mlazom hladne vode, ocijediti pa od
cijele količine napraviti sok (možete koristiti sokovnik ili
multipraktik). Ovaj sok ostaviti u hladnjaku preko noći.

* Drugi dan procijediti sok tako da odvojite sam sok od
koštica i kožice. Najbolje je koristiti gazu kroz koju ćete moći
iscijediti sav sok, dok će koštice ostati u gazi.

* U tako iscijeđen sok staviti u lonac s debelim dnom (kako bi toplina ravnomjerno zagrijavala svu masu) i dodati šećer.

* Zagrijati do vrenja neprestance miješajući, pa kuhati još 5-10 minuta i dalje mješajući



priprema boca



* boce u kojima će se čuvati malinovac treba dobro oprati, osušiti i zagrijati u pećnici na 50-ak stupnjeva

* vrući sirup uliti u tople boce, a kad se boce i sirup ohlade, začepiti ih čepom od pluta



Ovako pripremljeni malinovac može stajati do godine dana na suhom i prohladnom mjestu.



Ostatak ocijeđenog voća poslužit će za pripremu pjene od malina ili domaći džem.